Os primeiros habitantes do Brasil, os índios, desfrutavam do que a natureza e a floresta lhes ofereciam. Sua base alimentar era basicamente mandioca, macaxeira ou aipim, milho, carnes de caças, raízes, frutas silvestres e algumas folhas. E é aí quando nos perguntamos como eles temperavam seus pratos, já que os condimentos são os que deixam os alimentos mais saborosos.

Os seus temperos eram basicamente sal e pimenta ou mistura dos dois. Os índios abusam da pimenta, usam ela de todo o tipo e variedade: redonda, comprida, verde, vermelha, pequenas ou grandes. Além desses temperos, alguns também costumavam usar limões, ervas silvestres.

O sal, um dos principais condimentos, era obtido por meio da evaporação da água do mar, no caso das tribos que habitavam em regiões litorais, ou a partir da queima de madeira, em que era retirado o sal das cinzas, fonte rica em potássio.