O azeite de dendê é uma especiaria bastante conhecida entre os brasileiros, usada especialmente na culinária baiana, o dendê é um fruto do dendezeiro. A origem do azeite se deu na África e ficou conhecido no Brasil no período colonial pelos portugueses, a fruta nasce de uma palmeira. Entre os maiores produtores do óleo de dendê, está Malásia e Indonésia. No Brasil, o Pará é o maior produtor, com 80% da produção.

O azeite de dendê é extraído da polpa da fruta, sua produção é feita artesanalmente ou industrialmente. A colheita do fruto é manual e deve estar bem maduro, após colhido, é passado por um processo de cozimento em água ou vapor, e em seguida, ocorre a separação da semente da polpa. O óleo é passado por um processo de eliminação das impurezas e mantendo a cor vermelha característica.

A sua versatilidade na culinária tem sido indispensável na gastronomia baiana, de influências africanas, vem cada vez mais conquistando a gastronomia brasileira.