Um bom churrasco é feito de boas carnes, bons cortes e bons temperos. Temperar é tão importante quanto escolher a melhor carne, afinal é ele que dá gosto a carne e ao próprio churrasco. E o sal é um ingrediente indispensável na culinária em geral, e sem dúvidas que no churrasco sua importância é singular.

Em diversas formas, o sal tem como função “completar” o sabor do prato. Usado desde a pré-história, o sal teve duas funções importantes: a primeira é de realçar o sabor dos alimentos – na verdade, o sal não dá sabor, mas sim realça o salgado do próprio alimento. A segunda grande função foi no processo de ressecar – especialmente carnes – fazendo o famoso de charque.

E existem inúmeros tipos desse condimento milenar, com características próprias que farão a diferença no seu churrasco. Porém, preparar o tempero certo não é tão simples. Isso porque não basta ter à disposição sais e ervas de qualidade, é preciso saber como usá-los.

O modo de aplicação e a quantidade são fundamentais para obter o sabor ideal. O tipo e quantidade de sal está diretamente ligada à umidade da carne, influenciando na retenção de líquidos do corte. Por isso, preparamos para você um guia com os tipos de sais mais utilizados no preparo da carne. Confira:

• Sal Fino

Extremamente comum nas cozinhas, o sal fino é ideal para cortes finos. Ele retém menos líquido do corte e deve ser usado quando a carne já estiver no fogo. Mas cuidado, pois é fácil acabar salgando demais com este condimento.

• Sal marinho

Como o próprio nome sugere, esse tipo de sal é obtido por meio da evaporação da água marinha estocada em represas. Ele passa por um refinamento rústico – secagem ao sol – gerando grãos irregulares. Dessa forma, ele mantém suas características químicas – alta quantidade de sódio e nutrientes – fazendo com que tenha um sabor salgado bem acentuado.

• Sal de parrilla

Tradicional da Argentina, o sal de parrilla tem grãos médios e é usado bastante nas parrilladas – como o churrasco é chamado nos países de língua espanhola – por ser um tempero homogêneo e saboroso. A total interação com as irregularidades da carne, permite que o tempero se espalhe de maneira uniforme e gradual. Contudo, ele retém mais líquido que o sal fino, mas a sua melhor absorção o torna ideal para cortes de carnes mais grossas.

• Sal grosso

O sal grosso já é bem conhecido no churrasco do brasileiro. Ele tem como grande qualidade preservar as propriedades dos alimentos e evitar o ressecamento. Porém, é o tipo que retém mais líquidos da carne. Isso graças aos seus grandes cristais. Por ajudar a eliminar um pouco do excesso da gordura da carne, ele é muito utilizado em peças grandes, como costelões. Jamais o utilize úmido. Isso faz com que a carne o absorva mais, comprometendo o sabor. Por não ser purificado, como o sal refinado, possui mais cálcio, magnésio, potássio e selênio.

• Sal defumado

Lentamente defumado em madeiras nobres, como o carvalho, esse sal dá um sabor levemente adocicado (defumado) à carne, sendo bastante versátil.

• Sal rosa

Com sabor suave e picante, combina com praticamente tudo – carnes, saladas, massas, grãos, etc. É muito rico em minerais é o mais puro dos sais marinhos. O mais comum é o extraído dos “pés” do Himalaia. A sua qualidade e riqueza de minerais – que configura na cor rosada – o torna tão especial, que é comum encontrarmos “falsos” sais no mercado. Dica para identificar a procedência do sal rosa: pegue um recipiente com água e coloque um pouco do sal. Se a água ficar colorida é sinal de que foi usado corante no sal grosso.

• Sal negro

Com origens indianas, ele era considerado como um remédio para as funções gastrointestinais na medicina ayurvédica. Não refinado e com enxofre em sua composição, tem um sabor sulfuroso, lembrando alguns o sabor de gema de ovo.

• Flor de sal

Considerado gourmet, esse sal é colhido da primeira camada de evaporação das salinas. Mas não é tão simples encontrar esse sal. Para que ele seja produzido, o mar precisa receber muito sol e pouco vento. Para extrair 1 kg dele é preciso retirar 80 kg de sal marinho. A riqueza em nutrientes o torna bom para a digestão, além do seu sabor mais suave. Esse sal deve ser utilizado na finalização dos pratos, para que não perder a textura.

• Sal light

Metade cloreto de sódio e metade cloreto de potássio, é a melhor opção para hipertensos. Mas isso não significa que pode abusar desse tipo de sal. No preparo de alimentos, ele tem características semelhantes ao sal fino.